維也納奶油麵包 @ 水瓶的家

感謝蛋頭媽的分享，讓我吃到這麼好吃又夯的維也納奶油麵包，它那鬆軟的麵皮、滑嘴又不黏膩的奶油，真的讓我跟廷難以忘懷，因為這點，我上網找了配方，沒想到Carol老師也做過，真是得來全不費功夫，感謝Carol的配方，讓我做出好吃的維也納奶油麵包啊！

以下配方與做法，來自Carol的自在生活。

※維也納奶油夾心麵包（中種法）
約做4條
一.中種麵團：
材料：高筋麵粉200g、速發酵母（instant yeast）1/2茶匙、清水125g，

步驟：
1.將清水倒入所有材料中攪拌搓揉成為一個麵團。
2.麵團搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團。
3.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子，室溫發酵1.5小時至2倍大。

二.主麵團：
材料：中種麵團全部、高筋麵粉70g、低筋麵粉30g、全脂奶粉20g、牛奶60g、細砂糖15g、鹽1/4茶匙、橄欖油15g

步驟：
1.將中種麵團加上所有材料放入盆中，再倒入液狀材料（液體的部份先保留20-30cc，在攪拌過程中慢慢添加）。
2.所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團。
3.抓住麵團一角，將麵團朝桌子上用力甩打出去，然後對折再轉90度.一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可（此動作純手工約做200-250次）。（我當然用麵包機代替揉啦）
4.將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中。
5.在麵團表面噴一些水避免乾燥。
6.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵35-40分鐘至2倍大。（天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯）。
7.桌上灑些高筋麵粉，將麵團移出到桌面，表面也灑些高筋麵粉。
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來。
9.將麵團分割成4等份滾圓（每個約140g），蓋上擰乾的濕布休息15分鐘。
10.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘，橄成長形然後翻面，再由長向捲起，一邊捲一邊壓一下。
11.收口處及2端捏緊成為一個橄欖形。
12.收口朝下間隔整齊放入烤盤中，噴些水放烤箱中再發酵40分鐘。（天氣熱，我直接在室溫發酵）
13.發酵好前8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至180度c。
14.進烤箱前在麵團上均勻劃出3條斜線（刀刃上抹一點油較好劃線）。
15.進烤箱前在麵團上大量噴水。
16.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤22-25分鐘到表面呈現金黃色為止。