一直思考著今年中秋節，該送什麼禮好呢？以前自己還沒開始練習烘焙，外面買買沒話說，這次，該自己動手做啦！人說，「禮輕情意重」，雖然自己做的成本沒多少，可是，花的時間與精力，卻是難以估計啊！我與孩子們都愛吃鳳梨酥，所以，就決定這次送禮就送鳳梨酥吧！
我從網路上找到了Mami魔法廚房的配方，就準備用她的配方獻給我的鳳梨酥第一次，可是，到了艾佳採買材料時，赫然見到艾佳有食譜也，這可讓我陷入兩難，到底該用哪一種好，真的很頭疼，索性，我兩種配方都嘗試總行了吧，沒試過，怎知道哪種比較合我味口啊！就這麼辦啦！ 心得部份，我會比較兩者的口感不同。
Mami的材料與做法請參考Mami的魔法廚房
艾佳的做法與配方如下：
材料：（長方模約做35顆）
餡：（此餡料可作約110顆）
鳳梨餡1000g、奶油80g、鹽5g、椰子粉20g
皮：（長方模約做35顆）
無水酥油300g、全蛋2個、低筋麵粉400g、芝士粉30g、奶粉40g、糖粉80g
做法：
餡：
鳳梨餡、奶油、鹽拌勻，完成後，加入椰子粉拌勻。
油皮：
1.酥油、糖粉（過篩）一起打發至乳白色。
2.全蛋二個分次加入打發油脂拌勻（A）。
3.奶粉、芝士粉、低筋麵粉過篩後，放入一大盤內，中間挖洞，再倒入A中。
4.用兩刮刀左右拌勻，切忌此時絕對不可用手揉麵糰，會影響口感，烤出來會太乾。
5.若用長方模，皮約25g、餡料約8g包入後，壓入模內。
6.放入已預熱的烤箱，以上火180度C下火180度C烘烤約12分鐘後，翻麵再烤13-15分鐘，取出脫模放涼。
調好的內餡，鳳梨香味好重啊，我喜歡～
心得：（因為內餡都用同一份，所以就不比較了）
MAMI：因為全部用奶油，麵糰稍乾，所以在包內餡的時候，很不好超做，一下子就會露餡，我只好用外皮25g內餡8g的方式來包，吃起來時酥皮不會碎裂，不用怕掉得滿地，帶有一點點鹹味。
艾佳：因為全部用酥油，麵糰超級溼，很好包入內陷，不過笨笨的我，此時被一大堆鳳梨淹沒，就忘記調整內餡比例了，實際上，可以再多包一點鳳梨餡。這個配方的鳳梨酥，光脫模，邊邊角角就容易碎了，名副其實的「酥」啊，甜度剛好。
酥皮部份，mami配方比較硬一些。
艾佳的相當溼軟
印模（用手就可以壓平囉，不用另外買工具啦）
烤出來的鳳梨酥，比較硬些，比較不會碎裂。
艾佳配方，超級溼軟的酥皮，所以很好壓模。
烤出來的鳳梨酥可以說是超級酥啦，看得出來它的酥度嗎？小心一碰就碎掉。
以上，兩者都不是我想要的鳳梨酥，應該綜合一下，所以我將酥油與奶油混用，酥油250g、奶油50g，其餘配方與做法都一樣，就成了Linda的版本啦～～
Linda的做法與配方如下：
材料：（長方模約做35顆）
餡：（此餡料可作約110顆）
鳳梨餡1000g、奶油80g、鹽5g、椰子粉20g
皮：（長方模約做35顆）
無水酥油250g、奶油50g、全蛋2個、低筋麵粉400g、芝士粉30g、奶粉40g、 糖粉80g
做法：
餡：
鳳梨餡、奶油、鹽拌勻，完成後，加入椰子粉拌勻。
油皮：
1.酥油、糖粉（過篩）一起打發至乳白色。
2.全蛋二個分次加入打發油脂拌勻（A）。
3.奶粉、芝士粉、低筋麵粉過篩後，放入一大盤內，中間挖洞，再倒入A中。
4.用兩刮刀左右拌勻，切忌此時絕對不可用手揉麵糰，會影響口感，烤出來會太乾。
5.若用長方模，皮約23g、餡料約10-13g包入後，壓入模內。
6.放入已預熱的烤箱，以上火180度C下火180度C烘烤約12分鐘後，翻麵再烤13-15分鐘，取出脫模放涼。
酥度有沒有比較剛好的感覺啊？
包裝好後要送人啦
還剩下的一些酥皮，拿來包包蔓越莓吧！不過，最好先用蘭姆酒泡過，我就是沒泡，有點乾內～～
鳳梨餡不夠多齁，我知道我知道，因為連續兩天，一直試著配方，總共做了200個鳳梨酥，快把我給累死啦，配比已經快被我搞得霧煞煞了，至少終於Try出自己喜愛的口感，也算值得啦，可是，一下子都分完了（各位有收到的親朋好友，請多多包涵，你一定覺得很奇怪，為何有些吃起來口感不同，也許你收到的是MAMI版、艾佳版或是Linda 版或是混合版，現在搞清楚了齁，感謝大家當我的試吃團啦，不然，我做這麼多，肥死自己啊！
）廷與勳反而沒吃夠，要我再做給他們吃，好吧！我說過，只要愛吃媽咪做的，媽咪再怎麼累也會做給你們吃啦！等著喔～～
留言列表
