水瓶的家

早上，我不喜歡碰油煙、也不愛吃生菜，所以，家人的早餐大多是包子饅頭加鮮奶，以前，總是會到饅頭店或是超市買冷凍的包子饅頭，雖然上面標榜著不摻防腐劑，可是，吃多了總是會擔心家人的健康，自從自己開始做包子饅頭後，現在，早上一律是「媽媽牌」的包子饅頭，營養又健康。

勳喜歡吃爆漿紅糖饅頭、廷喜歡吃鮮奶紅蘿蔔饅頭，所以，每個星期我總是至少要做上一次，最近，想換點口味，做芋頭饅頭好了，上一次做的芋頭饅頭，是Carol老師的配方，這次，換成是孟老師的配方，我發現，孟老師的配方，饅頭比較不會皺皮也，我想，主要就是在於Carol會有前發的時間，而孟老師的配方，麵糰打完後，就只要鬆弛5分鐘後就可以整形了，這樣就不會有過多的空氣殘留，有了麵包機幫我揉麵，就只剩下撖麵需要花點力氣了，以下配方與做法，同樣是參考孟老師的中式麵點喔：

材料：


1.芋頭200g
2.鮮奶260g
3.即溶酵母5g（我還有另外加泡打粉1 1/2小匙）
4.中筋麵粉500g
4.細砂糖60g
5.沙拉油5g

作法：
1.將芋頭去皮後切成1-2公分的小段備用。
2.將鮮奶（我用光泉全脂鮮乳）、即溶酵母混合，再將所有材料混合，搓揉成光滑的麵糰。
3.麵糰放在室溫下鬆弛約5分鐘。
4.將麵糰撖成長約36公分、寬約26公分的長方形。
5.將麵糰表面多餘的粉刷掉，再均勻刷上清水。
6.將麵糰撖成長約40公分寬約25公分的長方形，在麵糰表面均勻地刷上沙拉油。
7.將芋頭均勻的鋪在麵皮上，用手輕壓，盡量與麵糰黏合。
8.由麵糰的邊緣開緊密的捲起，麵糰的另一邊需用撖麵棍撖薄，以利捲完後的麵糰能夠黏合。
9.捲成圓柱體後，在麵糰中部份向兩邊鬆鬆搓揉數下，好讓麵糰粗細均勻，
10.依照自己的習慣，將麵糰分割適當大小（書上是8個，我比較喜歡切小一點）。
11.放入蒸籠內，蓋上蒸籠蓋，進行最後發酵25分鐘。
12.麵糰發酵後，鍋中放入冷水，將蒸籠放在鍋上，熱水沸騰後算起，以中大火蒸約15分鐘（冷水蒸起約20分鐘左右）。

這是用生的芋頭蒸喔，跟Carol的芋頭先蒸過是不同的。

我喜歡切得小一點

滿滿的芋頭，光看，就很過癮。

出爐囉，沒什麼皺皮（什麼，有一點點，不要這麼計較啦，我已經很滿意了）。

後記：

這可是超級營養健康的饅頭，不過，只蒸過一次的話，小小朋友可能會嫌芋頭不夠鬆軟，沒關係，要吃的時候，再蒸一次，就會剛剛好啦！

饅頭的甜是淡淡地，喜歡吃甜一點的，糖份可以再多一點，另外還有一個小技巧，是從Juling那裡學來的喔！我現在做包子饅頭都會放一點泡打粉，可以使蒸出來的包子更加鬆軟有彈性，我喜歡這樣的口感。另外，之前Carol防止包子饅頭皺皮的方式，也不太適合我，因為我是用不銹鋼鐵龍，如果照Carol的方法，時間到前5分鐘開一小縫的話，我的饅頭還是皺，所以後來我全程不開鍋，等到關火後，約7-10分鐘後再開鍋，這樣就不皺皮了，所以，每個人因蒸籠的特性不同，自己要試試看哪種方法才不會皺皮喔！分享給大家我自己的小經驗囉。