豬肉餡餅－水瓶的家

假日的午後，思索著晚餐要準備什麼好料給家人們吃，翻了翻孟老師的中式麵點，想起上次製作的韭菜盒子，真是好吃，意猶未盡，這次，換點口味，來個豬肉餡餅好啦，不到一個小時的時間，香噴噴的豬肉餡餅就上桌囉！！

內餡材料：
1.豬絞肉300g、鹽1小匙、水4大匙

調味料：醬油1大匙、薑泥1/2小匙、白麻油2大匙
2.紅蘿蔔30g
3.高麗菜150g
4.韭菜50g
5.蔥3根

內餡作法：
1.先進行絞肉打水
2.加入調味料：醬油1大匙、薑泥1/2小匙、白麻油2大匙攪拌均勻後，冷藏備用。

外皮材料：
中筋麵粉400g、滾100g、冷水150g

外皮製作：
3.外皮是屬於燙麵製作（註一）。
4.麵糰蓋上保鮮膜放在室溫下鬆弛約20分鐘。
5.分割前將麵糰搓成長條狀，盡量粗細一致，將麵糰分割成15等分。

包餡：
6.桿皮前，先用手將小麵糰壓成圓餅狀。
7.放入餡料後，麵皮黏合一圈後，回到原點封口。
8.包好餡料後，放在室溫下鬆弛約5分鐘。
9.用手掌輕輕壓平。

煎熟
10.平底鍋內放入約2大匙的沙拉油，將餡餅放入鍋內。
11.用中小火慢慢將餡餅兩面煎至金黃色即可。

11.皮底鍋放入約2大匙的沙拉油，將韭菜盒放入鍋內，用中火慢慢將韭菜盒兩面煎成金黃色即可。

註一：
燙麵製作：
1.將冷水煮滾後，需立即熄火，不要延長加熱時間，以免水分被蒸發損耗。
2.滾水以繞圈方式倒入麵粉中，以免滾水集中在定點。
3.用硬質橡皮刮刀、筷子或?麵棍不停攪拌麵粉與滾水成鬆散的麵糰狀。
4.接著倒入冷水。
5.用橡皮刮刀或手將所有材料混合均勻，此時即成濕黏麵糰。
6.取出濕年麵糰放在工作檯上，開使用手繼續搓揉。
7.用手輕輕地搓揉麵糰，不要刻意用力，才不易黏手。
8.成糰即可，蓋上保鮮膜放在室溫下鬆弛約30分鐘，即可開始整形。
9.鬆弛後的麵糰，外表更光滑，且具延展性。
10.麵糰特別濕黏時，不需搓揉，只要將乾、濕材料混合成糰，即可開始靜置鬆弛。

這個麵皮很特殊，老師沒有交待要揉到三光，所以，拌勻成糰就可以等待鬆弛囉。