最近很喜歡在麵包裡面加入小麥胚芽，正好在mami的魔法廚房看到了mami對小麥胚芽的介紹，引用給大家瞭解一下：
認識小麥胚芽的神奇功能／游福生
現代流行健康食品，大家對自然不加工的產品趨之若鶩，有許多以前視為平淡無奇的東西，在醫學的測試下，竟發現它們藏有許多有益人體健康的成份，就拿現在漸在市場中流行的小麥胚芽來說，它富含的維生素E，就對人體的器官有許多意想不到的功能。
■ 小麥胚芽的神奇功能－來自維生素E
小麥胚芽含有豐富的維生素E，在自然界食物中，小麥胚芽的含量最多。在古老時候，一般民眾所吃的食物，都是少有加工手續，所吃的比較粗糙原始，所以容易吃到含有維生素E的天然食物。可是近年來，由於食物被加工太精密，很多含有維生素E的食物都被拋棄掉了，所以加工越多，其間流失的營養份就越多，這是非常可惜的一件事。我對食物有些研究，知道小麥胚芽很好，所以我經常以小麥胚芽為食物，這是味道好又營養的好食品。
維生素E是對人體相當重要的營養，維生素E可以保護葫蘿蔔素、維生素A、維生素B、腦下垂體、性荷爾蒙及脂肪酸等，不會受到氧氣的破壞。如果人體缺乏了維生素E的話，紅血球壽命就會變短，多種氨基酸就無法利用，人體內的腦下垂體、腎上腺及性腺就不能產生荷爾蒙。
人體傷癒後留下疤痕，常吃維生素E，也會使難看的疤痕逐漸消褪，人體過量攝食維生素E，並無大礙，常吃維生素E，會降低組織器官的需氧量，低度的新陳代謝使人體老化速度趨緩，也加速傷組織的修復，疤痕下新生血管，生機盎然。
■ 維生素E是老化的天敵
人體的老化主要是組織內長期積累的有毒物質，毒素降低了組織的活化機能，如抽煙、廢氣、藥物中毒、食物中毒等，就會使身體機能衰退，長期抽煙的人肺活量不好，肺有可能提前老化，甚至激發肺癌，而足夠的維生素E可以減緩這些傷害及老化，因此足量的維生素E攝取相當重要。
■ 維生素E是疤痕的修護者
維生素E對於手術後的疤痕有很大的幫助，一般開刀後的疤痕都很明顯，如果常吃小麥胚芽之類富含維生素E的東西，，這些難看的疤痕都會自然消失，並恢復皮膚原有的光澤與膚色。此外，臉上有青春痘，造成皮膚的粗糙，多吃維生素E也有美化的功能。
體內所結疤痕，常會影響內臟功能，如膀胱受感染而產生疤痂時，常會造成膀胱收縮，導致排尿困難，如果常吃維生素E的話，會降低受感染的機率，疤痂也會消失，因此富含維生素E的食品是一種很好的預防性營養食品。
■ 維納斯的化身－維生素E
人體內分泌的指揮器官就是「腦下垂體」，它指揮著腎上腺、甲狀腺、性腺荷爾蒙的分泌，荷爾蒙是身體訊息聯絡的特使，有如化學程式中的催化劑，讓器官活化。維生素E對性腺的功能，有如人體內天然隱藏的超級「威而剛」或「威而柔」，婚後的男人常吃維生素E，其精虫數量和活力都會大增；而常流產的女性很多都是源於維生素E的不足；夫婦攝食維生素E不足也常會造成畸形兒，充足的維生素E與生殖能力及嬰兒都有很密切的關係。
■ 顧肝護心臟－維生素E有正面的作用
已知的一些醫學臨床實驗顯示，維生素E對心臟及肝臟好處多多。很多證據支持維生素E可以防止心臟病的復發，除了消除血管閉上的痂疤，通暢血液流通外，維生素E可以降低心臟細胞的需養氧隊，這會改善心臟病患者的呼吸，並使脈搏趨於正常。
維生素E會幫助肝臟做解毒的功能，肝臟是人體最大的化學工廠，不明物質及有毒物質都會被送到這裡來，希望藉由肝臟內大量而多類的酶來分解；現代人工的合成物如此之多，有很多根本在自然界沒有，而肝細胞的功能演化卻是隨著自然時鐘與時推演，對人工合成物是根本陌生，甚至是束手無策，但大量長期的積累，肝臟在不堪負荷的情況下，就會亮出了生理黃燈乃至紅燈，其病癥由肝功能異常到肝硬化到肝病變，人生也就隨著由彩色變黑白。維生素E就有能力來幫助肝臟清理這些毒性，因此吃富含維生素E的小麥胚芽，其實就是對肝臟很好的保養。
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我每週都會檢視一下冰箱的饅頭數量，因為孩子們早餐總喜歡以饅頭果腹，尤其是小勳，每天一定要來上一顆紅糖饅頭，可是，我是一個喜歡變化的媽媽，老是一樣的菜色吸引不了我，前面提到我喜歡在麵包裡面加入小麥胚芽，一時興起，何不在饅頭裡面也加入小麥胚芽？正好翻到孟老師的全麥胚芽饅頭，就動手做了這個饅頭啦～～
材料：
1.水260g
2.即溶酵母6g
3.中筋麵粉350g
4.全麥麵粉150g
4.細砂糖40g
5.沙拉油10g
6.小麥胚芽10g
作法：
1.將水、即溶酵母混合，再與中筋麵粉、全麥麵粉、細砂糖及沙拉油材料混合，搓揉成光滑的麵糰，接著加入胚芽。
2.將胚芽均勻的揉入麵糰中，麵糰放在室溫下鬆弛約5分鐘，即可開始整形。
3.將麵糰撖成長約70公分、寬約15公分的薄麵糰，再以三摺方式黏合。
4.再將麵糰均勻地向四周撖開橄平，使得麵糰之間緊密黏合。
5.麵糰捲成圓柱體後，再從麵糰中心部位像兩邊輕輕搓數下，好讓麵糰粗細一致，搓成約50公分的圓柱體。
6.將麵糰切成八等分整形成圓形後（要尖尖的，像山東饅頭一樣），放在防沾臘紙上。
7.麵糰直接放入蒸籠內，蓋上蒸籠蓋，進行最後發酵20分鐘。
8.麵糰發酵後，鍋中放入冷水，將蒸籠放在鍋上，熱水沸騰後算起，以中大火蒸約15分鐘（冷水蒸起約20分鐘左右）。
我沒騙你吧，這次真的沒皺皮啦～～
心得：
每次做饅頭，都會很擔心最後蒸出來的饅頭會不會變成皺巴巴，這次，竟然漂亮的出爐也，真開心也，一點都沒皺皮，我也抓不到訣竅，好像後發久一點蒸出來的饅頭就會比較不容易皺也？因為我是用鐵蒸籠，即使在最後五分鐘開一小縫，關火後等個7-8分鐘才開鍋也一樣有時候會皺皮，有時候沒皺皮，後來，我乾脆都後發時間長一些，然後最後五分鐘不開鍋，等到熄火後約10分鐘才開鍋，這樣成功機會好像比較高些。
全麥胚芽饅頭單吃有點單調，不過，細細咀嚼吃得到麥香，肚子餓時來上一顆，真是好滿足啊！後來，我就將饅頭中間剖一刀，加入肉鬆，齁！真是有夠「歐一西」內～～～營養加分，好吃加分，美味加分，哈～～真是老王上身啊～
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