其實，在還沒有開始做麵包之前，我們家很少買麵包的，如果真想吃麵包，買的口味大多不離奶酥麵包、肉鬆麵包、葡萄乾土司、巧克力麵包、大理石麵包、果醬麵包、大蒜麵包、花生麵包、還有老公愛吃的五穀雜糧麵包，種類很少吧！可是，自從自己開始做麵包後，就不斷的嘗試各種口味的麵包，以前從來不會買來吃的口味，也列入練習名單，也算不錯啦！多嘗試不同味道的麵包，也許，也可以增添一些生活中的樂趣。
這次的麵包，也是偏向雜糧類的麵包，因為爸媽只吃這一類的麵包，為了再次感受到受歡迎的成就感，只好老是挑這種的麵包練習，哈，其實也是為了自己啦～～
出處：孟老師的100道麵包
材料：
A.全麥麵糰（湯種）：全麥麵粉10g、水70g
B.高筋麵粉150g、全麥麵粉100g、紅糖25g、鹽1/4匙、水100g、即溶酵母粉3g、黑糖蜜20g
C.無鹽奶油15g、蛋白20g、杏仁粒100g
做法：
1.材料A先用橡皮刮刀拌勻，再用小火邊煮邊攪煮成糊狀，取出放涼，蓋上保鮮膜，冷藏約60分鐘後備用。
2.做法1的材料與材料B全部混合，用麵包機攪拌成稍具光滑狀的麵糰。
3.加入無鹽奶油攪拌成可拉出稍延展性的麵糰。
3.麵糰放入容器內並蓋上保鮮膜，進行基本發酵約80分鐘（天氣熱，我只發了40分鐘）。
4.麵糰分割成5等份，滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛約10分鐘。
5.麵糰整形成約50公分的長條形，再編成辮五環形，將表面刷上均勻的蛋白，再沾裹杏仁粒，進行最後發酵約30分鐘。
6.放入已預熱的烤箱，以上火190度C下火160度C烘烤約18分鐘。
這是第一次嘗試湯種的做法，很新鮮的感覺。
以下是造型的方法，自己看囉～～
五環的形狀，我很喜歡也。
沾上杏仁粒
有些接口沒捏得很緊，就爆開了。
後記：
這個麵包很特殊也，熱熱的吃，竟然「沒味道」，我還以為會有濃濃的紅糖香味也，好怪喔！隔天冷掉後吃，才吃得出剛剛好的甜味，不過，紅糖的味道還是沒有出來，口感到有點像是之前的雜糧麵包，當然啦，只要是雜糧，媽媽就會很捧場啦！
杏仁粒的搭配，則是整個麵包畫龍點睛的重點，越嚼越香，放了兩天麵包都不會硬喔！屬於養生的麵包，重要的是，這個造型我愛啦！愛五環就編五環，愛六環就變六環，哈，這樣是不是以後都做環狀麵包好了，小巧可愛內～～
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