水瓶的家

上次做完核桃塔，剩下了一堆的蛋白，每次遇到這種狀況，我就得找一個只需要蛋白的食譜，這次找到了蛋白核桃脆餅，哈！又是核桃，發現有添加核桃的點心，真的很香也！

出處：

孟老師的100道手工餅乾

材料：

核桃40g、蛋白40g、細砂糖25g、塔塔粉1/8t、低筋麵粉20g

作法：

1.烤箱預熱後，先將核桃以上、下火各150度C烘烤約10分鐘後，放涼切碎備用。

2.蛋白用攪拌機打成粗泡後，分三次加入細砂糖及塔塔粉，快速攪打至九分發。

3.篩入麵粉並同時加入作法1的碎核桃，用橡皮刮刀已壓拌方式扮成均勻的麵糊狀。

4.用小湯匙取上量的麵糊約15g左右，直接舀在烤盤上，再用湯匙沾少許的水，已轉圈方式稍微壓平。

5.烤箱預熱後，以上下火各150度C烘烤約25分鐘左右，再以120度C續烤20分鐘，熄火後繼續用於溫燜20分鐘左右呈金黃色。

出爐囉

心得：

蛋白製作的餅乾，通常都是比較硬且脆，因為用低溫烘烤，所以花費的時間也比較長，孟老師的食譜，通常都不用調整配方就很好吃，也不會太甜，加上了核桃，可以讓沒有加入奶油的餅乾，也可以香香的，熱量也不會太高，很適合配上茶或咖啡喔！