蘭姆水果磅蛋糕－水瓶的家

最近正好麵包機送檢，頓時失去了「依靠」，沒了麵包機，就覺得做什麼都累也，我已經不太能夠想像自己用手揉麵糰的日子了，加上體力已經大不如從前，看來，真得買一部攪拌機了。就在「失落感」充斥的這幾天，看到Carol又出了新的蛋糕作品，「磅蛋糕」也～～我很喜歡吃磅蛋糕，它那綿密的口感，想到就令人口水直流啊～～

所謂的磅蛋糕，就是油、糖、麵粉以同樣比例製作成的蛋糕，但是後來大部分都有改良一下，希望減糖減油又能吃得健康又得吃得滿足，Carol老師的這個磅蛋糕，是以水果乾加上白蘭地酒泡製當配料，可是，我沒有白蘭地酒，就用蘭姆酒代替啦～～

以下做法與配方，來自於Carol的自在生活。

※白蘭地水果磅蛋糕

8cmX17cmX6cm長方形烤盒1個

一.白蘭地蜜漬水果乾：（我用蘭姆酒泡了葡萄乾、蔓越莓乾，再加入芒果乾）

材料：杏桃乾、黑棗、無花果乾、青葡萄乾、黑葡萄乾、木瓜乾加起來總共120g、白蘭地50cc

步驟：
1.將比較大的水果乾切成與葡萄乾差不多大小
2.水果乾放入乾淨玻璃瓶中，注入白蘭地混合均勻
3.密封放置7-10天

二.白蘭地水果磅蛋糕
材料：
白蘭地水果乾全部、無鹽奶油100g、低筋麵粉100g、雞蛋(大)2顆、細砂糖70g（原配方90g）

事先準備工作：
1.無鹽奶油放置室溫軟化，手指按壓會有明顯痕跡，然後切成丁狀。
2.低筋麵粉用篩網過篩。
3.烤盒事先鋪上一層白報紙。
4.完全回復室溫的雞蛋與細砂糖放入鋼盆中。
5.找一個比工作鋼盆稍微小一些的鋼盆裝上水煮沸。
6.烤箱預熱至160度c。

步驟：
1.將鋼盆放上已經煮至沸騰的鍋子上方用隔水加熱的方式加溫。
2.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散並使用高速攪打。
3.用手指不時試一下蛋液的溫度，若感覺到溫熱約37-40度c的。程度就將鋼盆從熱水上移開。
4.移開後繼續用高速將全蛋打發。
5.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊痕跡就是打好了（全程約8-10分鐘）。
6.將奶油丁倒入打發的全蛋糊中攪拌均勻（約1分鐘，混合至沒有奶油粒即可）。
7.然後將已經過篩的低筋麵粉分2次加入攪拌均勻。
8.最後將白蘭地水果乾加入使用刮刀混合均勻。
9.完成的麵糊倒入烤盒中。
10.用括刀把麵糊抹平整。
11.放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤到15分鐘的時候拿出來，用一把刀在蛋糕中央劃一道線，再放回烤箱中繼續烘烤35分鐘（用刀切一下中間才會膨脹的很漂亮，有一道自然的裂口）。
12.烘烤至時間到時，用竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐。
13.出爐後將蛋糕倒出放到鐵網上，表面刷上一層白蘭地。
14.罩上一層保鮮膜避免乾燥放涼。
15.完全涼透把紙撕開，放塑膠袋密溫保存約可5-6天（隔天吃滋味更佳）。

補充：
1.水果乾都可以依照個人喜歡選擇。
2.白蘭地(Brandy)也可以使用蘭姆酒（Rum）或君度橙酒（cointreau）代替。
3.不喝酒的人可以將白蘭地使用柳橙汁代替，但浸泡過程要放冰箱冷藏。
4.如果烤盒不鋪白報紙，烤盒請事先刷上一層無鹽奶油，灑上一層低筋麵粉避免沾粘。
5.烘烤過程中若覺得表面上色太深，請在蛋糕表面鋪一張鋁箔紙。
6.奶油務必確實回軟，加入打發的全蛋蛋糊中才能快速的混合均勻。

這樣的皺摺及格嗎？