奶黃包－水瓶的家

真是越想越生氣，昨天，我數落我家老公，不要這麼愛念小孩，不要一直罵小孩，他竟然說，他對小孩這樣，是因為我對他的態度不好，拜託，這是哪門子的理論啊，小孩不是他的嗎？夫妻之間的衝突，為何要小孩來承受呢？我知道，自己有時候情緒不佳，可憐的孩子可能會不小心掃到颱風尾，但是，我都會盡量克制，且，也會自我檢討，哪有人把所有的錯都推給小孩啊，小孩何其無辜，真的沒遇過這麼愛念的男人。昨天正好看到于美人的節目，她提到，有一次，她老公罵小孩，脫口出一句，「你最好給我出去，不要回來！」于美人聽了很生氣，先安撫小孩後，跟她老公吵了一架，說：「為甚麼要說出自己無法承受的話，如果小孩出去了，不回來了，你受得了嗎？我受不了！」罵得她老公想要出去。我覺得她說得真對，為甚麼要說一些自己事後會後悔的話呢？我們都已經快步入中年了，講話不用對自己負責任嗎？曾經有人說，「父母對孩子只有10年的保存期」，這麼短的時間而已，為甚麼不跟孩子好好溝通，好好享受一起渡過的時光呢？而老是要用罵的呢？

在外人的眼中，大家都認為老公是個好好先生，脾氣好，疼小孩，相對於我，我就是一隻母老虎，天天罵小孩，天知道，真是外表會騙人，我要大聲喊冤，在家中，常常早上才剛起床，就會聽到有個人每幾分鐘，就會「罵」一次，就因為孩子動作慢，一早起來就煙囂瀰漫，真的很討人厭，誰喜歡一大早起床就聽到一個人罵東罵西的啊，一整天都會心情不好的。還有，有時候我罵小孩，他還會在後面再補罵一下，幹麼要這樣啊，小孩做錯被媽媽罵已經夠了，幹麼爸爸還要補罵一下，真是落井下石，齁，越想越氣，越想越煩。

真不好意思，來看我的格子，聽我一堆牢騷與抱怨，我們還是來看看我的新作品--Carol的奶黃包吧！

※奶黃包

約做16個

奶黃餡
材料：

1.鮮奶100g，細砂糖50g，無鹽奶油50g。

2.雞蛋2顆，帕梅善起士粉10g，玉米粉25g，低筋麵粉25g。

3.鹹蛋黃1個切碎（不加鹹蛋黃沒有關係，帕梅善起士粉可以多加10g）。

（此甜度有減糖，喜歡甜些的人可以酌量增加細砂糖使用量）。

步驟：

1.將1材料混合均勻，用小火煮至鍋邊冒小泡泡的程度就好。

2.將2材料的雞蛋打散倒入帕梅善起士粉+玉米粉+低筋麵粉中攪拌均勻。

3.將1材料煮熱的鮮奶倒入雞蛋麵糊中攪拌均勻。

4.將鍋子移回瓦斯爐上，用小火加熱，一邊煮一邊攪拌到變濃稠就將3材料的鹹蛋黃加入，然後繼續用小火加熱一邊煮一邊攪拌到成為糰狀即可。

包子麵糰

材料：饅頭老麵100g，中筋麵粉300，一般乾酵母（active dry yeast）1茶匙，鮮奶180g，細砂糖20g，鹽1/8茶匙。

步驟：

1.一般乾酵母放入溫鮮奶中（手摸不燙的程度）靜置5分鐘

2.將已經發酵2倍大的老麵麵糰加入主麵糰所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵糰

3.麵糰滾圓，收口朝下捏緊放入盆中，表面噴灑些水，盆子上罩上擰乾的濕布發酵2小時（約2倍大）

4.發好的的麵團移出到灑上一些中粉的桌上，搓揉一下將空氣揉出成為光滑的麵團。

5.將揉好的麵團捏成長條，平均切成16個小麵團（每一個約35g）。

6.將小麵團壓扁，每一個小麵團桿成內部稍厚，周圍較薄直徑約10cm圓形（桌上稍微灑些中粉，不要讓麵皮因為沾粘桌面或桿麵棍而破皮）。

7.將光滑面放在外側，包上適量奶黃餡，一邊折一邊轉，最後將收口捏緊。

8.將包好的包子底部捏緊朝下，將2手垂直桌面，麵團放在2手手心中前後搓揉成為一個圓柱狀。

9.底部墊不沾烤焙紙，整齊放入蒸籠內。

10.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火，蒸籠放上，蓋上鍋蓋再發40分鐘至包子發的非常蓬鬆的感覺。

11.發酵完成直接開中火蒸12分鐘，在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫。

12.時間到就關火，保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘，再將蒸籠整個移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子，這樣蒸出來的包子才不容易皺皮（這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近，不至於冷空氣一下子進入而造成包子回縮）。
註：若用鐵蒸籠，將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊布巾，避免滴水將包子表面弄不平整。