我真的很難抗拒「麵食」對我的誘惑，想想我上次吃「飯」，應該是一個多月前吧！我可以一直都吃麵，就是不喜歡吃飯，除非，是有加工過的飯，例如「蛋炒飯」、「滷肉飯」......， 所以每次吃晚餐時，都會被老爸老媽碎碎念！
自從開始玩麵粉後，就一直希望自己可以做做包子饅頭之類的，一方面是因為孩子們早餐習慣吃包子饅頭，另一方面也是自己愛吃啦！最近買的蒸籠終於到貨，就狂起來每天練習包子饅頭，這次上菜的是Carol大師的芋頭饅頭：
材料：(約做8個)
饅頭老麵100g、中筋麵粉300g、速發乾酵母（instant yeast）1/4-1/3茶匙（註1）、芋頭斯絲150g、牛奶180g、細砂糖30g、橄欖油20g、鹽1/8茶匙，中間搓揉加入中筋麵粉10-20g
步驟：
1.芋頭蒸熟取150g，切成條狀。
2.將所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵糰。
3.麵糰滾圓，收口朝下捏緊放入盆中，表面噴灑些水，盆子上罩上擰乾的濕布放到溫暖密閉空間發酵至2倍大（約1-1.5小時）。
4.工作檯灑一些中粉，發好的的麵糰移到桌上，慢慢加入10-20g中筋麵粉搓揉成為光滑無氣泡的麵糰。
5.麵糰用桿麵棍慢慢桿成大片長方形（約厚0.3-0.4mm）（桿的時候桌上必須有灑粉，以免麵皮沾粘而破皮，蒸出來的饅頭才會光滑）。
6.將麵糰4角稍微拉整齊，再用桿麵棍桿平整。
7.將麵糰由長向緊密捲起成為一個長條，收口朝下。
8.捲好的麵糰頭尾2端不整齊的先切下，其餘用菜刀平均切成8個，底部墊不沾烤焙紙，整齊放入蒸籠內（若用鐵蒸籠，將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊布巾，避免滴水將饅頭表面弄不平整）。
9.將鍋中水微微加溫至手摸不燙（溫溫的感覺）的程度關火，蒸籠放上，蓋上鍋蓋再發40分鐘至饅頭發到非常蓬鬆的感覺（發酵時間到，肉眼先觀察饅頭是否已經有變大，若沒有就繼續多發 10-15分鐘.可以用手指腹輕輕觸摸一下，感覺有類似耳垂般柔軟的感覺就是最後發酵完成）。
10.發酵完成直接開中火蒸15分鐘，在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫。
11.時間到就關火，保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘，再將蒸籠整個移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子，這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮（這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近，不至於冷空氣一下子進入而造成饅頭回縮）。
加入饅頭老麵，揉均勻。
將已經發酵完的麵糰，加入預先蒸好的芋頭絲。
揉均勻後，再發酵。
二次發酵完畢的麵糰
我捲得真不漂亮啦
我喜歡吃小小的饅頭，所以切得比較小顆。
放入蒸籠
出爐囉，紋路怎麼不太清楚啊？
看到芋頭絲沒
好軟嫩也
後記：
這個饅頭，真的超級軟嫩啦！看到一顆顆「白拋拋」的饅頭，真是超有成就感的，因為小時候，媽媽也曾做過包子饅頭，所以，我也想學媽媽一樣有好手藝啦！我有將甜份增加20g（上面的食譜未加上喔），還是不會甜，只有淡淡的甜味，另外，我覺得芋頭絲可以再多再多再多一些，且不要蒸到太熟，不然，會吃不到有芋頭的顆粒口感啦！
另外有一個大插曲，真讓我心痛好久啦！話說，這是用我新買的鐵蒸籠蒸的饅頭，因為我這次麵糰的份量太多，所以分兩次蒸，第二次蒸的時候，忘記再加水，結果，結果，蒸籠的水沒了我還不知道，只看見為何下層的饅頭焦了，一打開蒸籠片，才發現鍋底被我燒紅且還變形了，當下只差眼淚沒掉下來，心疼死了啦！我真是笨，好好的蒸籠，用一次就變得黑黑的，我只好請出我家的老爺，幫我刷鍋子，還好刷完後，看起來還OK，還可以用啦，不然，我真的會被自己的笨，氣到封鍋，這次的教訓，還好沒釀成大災難，也算是給自己一次教訓啦，下次一定要記得隨時注意鍋底水的量夠不夠，不可以再犯這樣的錯了！
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