勳超愛吃芝麻包子的，每天早上都要兩顆桂冠的芝麻小包子，我很擔心長期下來，對身體不好，所以興起了自己做包子的念頭。其實，我也很愛包子饅頭，應該說是，只要是麵粉製品，都很容易激起我的口慾啦，只是，現在減肥計畫還沒停止，不然，我也是每天早上一顆饅頭的。上網找了很久，結合了Carol與知識的配方與做法，進行了我的芝麻包子初體驗，看著麵糰發酵的神奇變化，我想，我會愛上做包子饅頭的感覺。
黑芝麻包子 14個
包子皮
材料：水170g、快發乾酵母2小匙、細白砂糖3大匙、中筋麵粉350g、鹽1/4小匙、沙拉油1大匙
芝麻餡
材料：無鹽奶油或豬油 120g、黑芝麻粉 200g、細白砂糖 80g
做法：
1.包子皮的材料依序放入盆中，攪拌成糰，用力揉到光滑均勻。
2.麵團滾圓，收口朝下捏緊放入盆中，表面噴灑些水，盆子上罩上擰乾的濕布發酵1-1.5小時（至2倍大）。
3.將揉好的麵團捏成長條，平均切成14個小麵團（每一個約50g），將小麵團壓扁，每一個小麵團糰成內部稍厚，周圍較薄直徑約12cm圓形麵皮。（桌上稍微灑些中筋麵粉，不要讓麵皮因為沾粘桌面或?麵棍而破皮）
4.餡料攪拌成團，分成14個（每個30克）。
5.包入一個餡，捏緊，排在鋪了烤盤紙的蒸籠裡（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起）。
6.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度（約體溫程度）關火，蒸籠放上，蓋上鍋蓋再發20-40分鐘至包子發的非常蓬鬆的感覺（至手指輕壓，痕跡較慢回復即可）。
7.發酵完成直接開中火蒸12分鐘，在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫，時間到就關火，保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘，再將蒸籠整個移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子，這樣蒸出來的包子才不容易皺皮。（這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近，，至於冷空氣一下子進入而造成包子回縮）
註：若不喜歡吃太甜，餡量可減少到20克。
先調好的芝麻餡料
揉好的麵糰，光滑細緻～
等待發酵中
發酵完成，觸感真是軟棉啊～
將麵糰分割約每個50g
包入餡料
我不會捏摺子，索性亂包一通～
芝麻包子上面灑上一些熟白芝麻
放入蒸鍋中，放得太近了，我的鍋子好小喔～
剩下的都放入炒鍋了，又擠，蒸盤孔太大，失敗的原因～
成功的包子
剝開了一個有點沾到水的包子，如果沒沾到水，裡面應該還不賴～
心得：
第一次的發酵，沒什麼經驗，等了1.5小時，覺得麵糰還沒到2倍大，所以又等了半小時，心想應該是差不多了，看著光滑柔軟的麵糰，想像著我的芝麻包子誘人的肌膚，小心翼翼的將芝麻餡料包入，可是，我不會折摺子，所以收口處壓緊後，反正就是壓到下面，看不到就好。我的蒸籠超小，所以一半的包子用蒸籠，一半的包子用炒鍋，炒鍋的部份，用了間距較大的蒸盤，害我一堆包子掉落水中，超失敗的，幸好蒸籠的那鍋，還不錯，只是，麵糰有點過發，我照著Carol步驟，一步都不敢馬虎，所以，蒸籠的那鍋，很成功的沒有低到水，包子沒有變成「老袧袧」。
口感的部份，超鬆軟的，沒有麵粉的Q感，我比較喜歡帶有一點韌性的Q版麵皮，我想應該是過發的關係，孩子們超級捧場，一次吃兩個，真是開心，愛吃奶酥的我，這次有讓奶酥缺席嗎？哈！當然沒有啦！我包了四個奶酥餡的包子，不過，因為是放在炒鍋的那一盤，所以，有些沾到水了，沒沾到水的，也有點過溼，我不知道是不是炒鍋的關係，還是這次奶酥餡調得太溼了？因為包子在蒸的過程有水汽，不像烤箱，所以奶酥蒸出來都是濕濕的，但是，廷還是很捧場啦！下次我還要再試試看奶酥餡的包子，不過，一切都要等我買了新蒸籠再說囉！下次除了芝麻、奶酥包子，還要挑戰饅頭，這樣，孩子們的早餐就都有著落啦！
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