上一篇墨西哥奶酥麵包的實驗，並沒有完全用優酪取代鮮奶油，這次，要來嘗試看看不用鮮奶油，全部用優酪，我還加了一湯匙的橄欖油，揉麵糰的時候，還是很濕，我又多加了10g的中筋麵粉，這次挑戰菠蘿肉鬆麵包，麵糰揉好後，就來製作菠蘿皮，菠蘿皮鋪上麵糰時，不是這麼好鋪，因為我只用了標準配方一半的量，所以很容易破掉，要很小心，一切大功告成後，就放進烤箱烘烤，很興奮的等待出爐，真想趕快知道結果，出爐時，麵包看起來外觀還不錯，小心翼翼的用手碰觸麵糰部份，天啊！怎麼這麼硬啦！我安慰著自己，搞不好麵包裡面不會這麼硬，只是外表欺騙了我，趕緊一口咬下，唉～還是大失所望，裡面也是粗糙得要命，說吃的話，還可以吃啦，可是，怎麼也不敢把這樣的麵包帶出門啦！只好自己關起門來努力的往肚裡塞，尤其是隔天，更是硬到不行，低頭看著自己肥嘟嘟的肚子，還是不要勉強他好了，就全部送給我家的垃圾桶先生啦！鑑於既然實驗失敗，這樣的配方就沒參考價值了，不過，菠蘿皮的部份還不錯，就只列出菠蘿皮的做法囉！
菠蘿皮
材料：
軟化奶油25g、白油17g、糖粉40g、鹽1g、全蛋液1/2個、低筋麵粉72g
做法：
軟化奶油與白油放入鋼盆中以打蛋器拌勻，再加入糖粉和鹽拌勻，分2-3次慢加入全蛋液再次拌勻，最後篩入低筋麵粉用括板切拌至粉且均勻極為菠蘿皮，分切成每個約30g的小塊備用。
雖然失敗了，畢竟還是辛苦的結晶，失敗的過程也來看一下好了～ 
鋪上菠蘿皮，沒鋪得很均勻，第一次，別這麼計較！
我沒菠蘿皮的模子，只好用括版DIY囉！
出爐的菠蘿麵包，看起來還可以！
肉鬆好吃！麵包不行啦！
我不死心，就是不想用鮮奶油，於是上網找了好久，終於找到一個無酵母麵糰的配方，我要再來實驗一次，這個配方連優酪都沒有喔！是用鮮奶（牛奶也可）與無鹽奶油取代優酪與鮮奶油，愛亂亂配的我，這次一次做了兩種配方，一種用優酪取代牛奶部份，一種用忠於原味，用原來的牛奶配方，這次終於實驗成功啦，不過兩種配方的口感與麵糰的濕度都不太一樣，先來看看他的配方與做法：
以下配方參考樣 楊桃網站
無酵母麵糰
配方一，奶粉配方：
中筋麵粉200公克、白砂糖（二砂）10公克、鹽1公克、泡打粉4公克、中型蛋1個、鮮奶70cc（奶粉也可以，以奶粉:水=1:9沖調；無糖豆漿也可喔，我用奶粉的方式）、無鹽奶油25公克
配方二，優酪配方：
中筋麵粉200公克、白砂糖（二砂）10公克、鹽1公克、泡打粉4公克、中型蛋1個、優酪70cc、無鹽奶油25公克
做法：
1. 將所有粉類材料倒入鋼盆，以木杓將所有粉類攪拌均勻。將鋼盆內的粉築粉牆，再倒入打散的蛋液。
2. 以木杓將蛋液與粉類拌至無液狀，重複上述作法再依序加入奶水（優酪）與奶油。
3. 拌至略呈無油感，此時若還有麵粉未拌勻沒關係。
4. 以手腕搓揉麵糰至所有材料均勻融合在一起至看不到乾粉狀態，此時麵糰會比之前較不黏手些（仍會有些黏）。將搓好的麵糰成圓球狀（收口朝下），蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
這次我打算做兩種口味的麵包：奶酥麵包與紅豆沙麵包
奶酥麵包我從網站又找到新的配方，愛吃奶酥的我，有了新配方，一定要來試試：
奶酥配方
A.奶酥：
材料：軟化奶油75g、糖粉60g、奶粉70g（沒放蛋液可以存放比較久）
B.奶酥（這是上一次墨西哥奶酥麵包的奶酥配方）
材料：軟化奶油30g、酥油30g、糖粉48g、鹽0.5g、全蛋液1/4個、奶粉60g
奶酥與紅豆沙麵包
1. 取出麵糰略壓平後，分切成四等份（此時若覺得麵糰有些黏手，可以撒一些麵粉）。
2. 取適量奶酥（紅豆沙）包入麵糰內，記得收口朝下。
3. 蛋（份量外）打散，取蛋黃和一點點的蛋白、滴入幾滴醬油打散，再均勻塗抹在麵糰上。
放入烤箱中以200℃烤13~20分鐘。
兩種配方麵糰的差異：牛奶的比較濕黏喔～
兩種配方麵糰的差異
兩種配方麵糰的差異
兩種配方麵糰的差異
兩種配方奶酥的差異：A是這一次的奶酥餡、B是上一次的，比較鬆散。
心得：
優酪做出來的麵包主體比較有嚼勁，奶水的麵包則比較鬆軟，優酪的吃起來就比較像是比司吉的味道，奶水的麵包則充滿香濃的奶香，且奶水的麵糰會比較濕黏，兩種口味都還不錯，尤其是配上香濃的奶酥餡，「ㄡ一細」內～～，這次的奶酥也不輸給上次的奶酥配方，主要是我不太想加入酥油，所以才會又找了這個配方，這個配方的奶酥比起上一個，比較沒這麼濕，不過，也是粉好吃啦！真高興這次的實驗成功！我喜歡這個配方的無酵母麵糰，成本低（重點是，材料隨時都有，不會又要跑到材料行去買鮮奶油）且營養價值又不輸給之前的配方，無酵母麵糰實驗暫告一段落，好久沒練習蛋糕了，下次應該要再回頭練練蛋糕囉～～
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