無酵母麵包-墨西哥奶酥麵包－水瓶的家

我愛吃奶酥是有名的，每次買麵包都挑奶酥口味的，像是紅豆餅、小時候大餅等，只要有奶酥口味的，一定是我的首選，曾經一度異想天開，想要在蛋糕裡面加入奶酥，後來研究很多食譜，才知道這是不可能的任務。之前熱心的網友momo曾經給我一份奶酥的食譜，還一直懊惱要怎樣利用，因為我不會做麵包，後來找到鯛魚燒的食譜，乾脆包進鯛魚燒好了，這是我的奶酥初體驗。自從買了「超低失敗率手工麵包」這本書後，才知道不用發酵，不用努力揉麵糰，也可以做出好吃的麵包後，就一直很想挑戰奶酥麵包，終於，我的奶酥麵包登上版面了！

參考出處：

超低失敗率手工麵包

原味無酵母麵糰（此為基礎麵糰，很多無酵母麵包都是用原味無酵母麵糰變化來的）

材料：（大約6個，這個配方是我改過的）

中筋麵粉 230g、泡打粉 8g、細砂糖20g、鹽 1/3 小匙、雞蛋1個、優酪乳87g、牛奶 30g

做法：

1.將中筋麵粉與泡打粉一起混合過篩均勻，倒入混合鋼盆中，加入細砂糖、鹽稍微拌勻，以半圓括板在中央挖一個粉牆洞，中央依序打入雞蛋再加入牛奶和無糖原味優格，將周圍的粉牆分次撥入中央抓揉讓粉吸收水分與油份。

2.持續揉拌做法1至完全成糰，再稍加用力使麵糰更為均勻光滑，分切成6個小麵糰，稍微整形成圓形。

奶酥餡

材料：軟化奶油30g、酥油30g、糖粉48g、鹽0.5g、全蛋液1/4個、奶粉60g

做法：

將軟化奶油與酥油放入鋼盆中以打蛋器拌勻，加入糖粉和鹽拌勻，分2-3次加入全蛋液再次拌勻，最後篩入奶粉拌勻，即為奶酥餡。

墨西哥皮

材料：軟化奶18g、酥油18g、糖粉29g、鹽0.5g、全蛋液1/2個、低筋麵粉36g

做法：
將軟化奶油與酥油放入鋼盆中以打蛋器拌勻，加入糖粉和鹽拌勻，分2-3次加入全蛋液再次拌勻，最後加入低筋麵粉拌勻，即為墨西哥皮。

墨西哥奶酥麵包：

1.用沾粉的手將無酵母麵糰壓扁後撖成掌心大小的麵皮，取適量的奶酥餡放入中央收口包好，收口處捏緊後向下壓入放入烤盤，重複步驟，將六個麵糰依續包好。

2.將墨西哥皮放入擠花袋中，從做法4麵糰頂端中心處繞圈擠出，約擠至麵糰1/3-1/2中間，放入預熱的烤箱中，以上火220度C、下火200度C，烤約12分鐘即可。

無酵母麵糰揉好後，靜置15-20分鐘，這個時候來做奶酥餡料與墨西哥皮

有沒有發現，我做的麵包比較小個！為了響應我的減肥，所以不可以做太大一個。

包入超級多的奶酥餡～～，記得收口處要朝下方喔！

表面擠上墨西哥麵糰

出爐囉～～看吧！太貪心的結果，包太大包的奶酥餡了啦，都爆漿了說～

怎麼我的墨西哥皮，看起來像是菠蘿麵包啊？

心得：

有沒有發現，我的「原味無酵母麵糰」的材料少了「動物性鮮奶油」，上次做巧克力比司吉的時候，就說想要實驗一下不放「動物性鮮奶油」，所以這次改成放牛奶，另外有一個美麗的錯誤，原本食譜裡面要放的無糖原味優格，這次想要拍照放上來，在整理照片的時候，竟然發現我用的不是優格，全都是優酪（因為包裝上只有兩個字，我眼睛真是太大，竟然給他「格」與「酪」傻傻分不清楚」，真是豬頭，不過，幸好都成功，這次本想全部用優酪取代「動物性鮮奶油」啦，可是優酪只剩下87g，所以，剩下的就放入牛奶啦（幸好只剩下87g，為甚麼呢？請看下回揭曉）！結果，一樣是成功啦！真是高興。這次的奶酥餡，我沒有用上次momo給我的配方，想試看看書裡面的配方，這個配方奶香很重，但不會太甜，我很喜歡。因為很愛奶酥，每個麵包我都包入超多的奶酥，這可是外面買的麵包所吃不到的唷，就讓我「一次吃個夠」吧！剛烤出來的麵包，鬆軟且香氣撲鼻，尤其是一口咬下去，就吃到濃濃又滿滿的奶酥，真是滿足啊！皓廷試吃一小塊還不夠，直問我可不可以自己吃一個奶酥麵包，當然可以啊！廷平常食量小，吃飯又慢，要吃幾個奶酥麵包，媽咪都很高興啦！