水瓶的家

上一道椰子薄片，真是太簡單了，所以想找一道稍稍複雜一點的點心來彌補一下，不然真是太懶惰了！剛好最近買的烘焙書陸續到貨，就挑了一道看起來超好吃的核桃塔吧！

出處：

幸福西點 浪漫滿屋

塔皮：

材料：

奶油200g、糖粉85g、食鹽2g、雞蛋60g、低筋麵粉380g

作法：
1.打奶油、糖粉、食鹽混合在一起，攪拌至完全均勻後分次加入雞蛋。
2.拌至完全混合，加入低筋麵粉攪拌成均勻派皮麵糰，鬆弛30分鐘即可。
3.派皮麵糰鬆弛後，填入模具中，作為派底。

趁著派皮麵糰鬆弛的時間，來製作鋪在最上面的蛋糊吧！

蛋糊

材料：

蛋黃50g、砂糖40g

作法：將蛋黃和40g砂糖混合，先慢後快地拌打、打發起泡至原來的5倍，作成蛋糊（差不多是8分發吧）。

接下來是餡料囉！

材料：

核桃仁100g、雞蛋100g、葡萄乾100g、砂糖20g、煉乳60g

作法：

將碎核桃仁、葡萄乾、20g砂糖、煉乳和雞蛋混合在一起，攪拌成均勻的餡料。

將餡料加入已捏好的塔皮的塔模中備用。

再將蛋糊用擠花袋擠入有餡料的塔模中， 入烤箱以上火170度C下火150度C的溫度烘烤25分鐘左右即成。

出爐囉

心得：

之前曾經做過蛋塔，那時候塔皮是用酥油製作，比較起來，核桃塔的塔皮是用無鹽奶油，比較不油，且在製作過程中，明顯感受到核桃塔的塔皮有韌性，和蛋塔塔皮的柔軟度完全不同，口感上，普遍都比較喜歡核桃塔的塔皮，所以下次做蛋塔可以參考核桃塔的塔皮囉！

塔液因為含有葡萄乾、核桃與煉乳，所以散發出濃濃的果香與奶香，豐富的口感，搭配不是這麼甜的塔皮，真的很好吃呢！這道小甜點工序比較多，但是不難做，口感大人小孩都適合喔！