第一次聽到天使蛋糕，是在烘焙店裡，從一位年輕的弟弟口中得知的，當時，他也到店裡購買材料，正好有一位阿姨對烘焙材料不太熟悉，順口問了那位年輕弟弟，當時只有兩種念頭，一是這麼年輕就這麼懂這些材料，超級厲害；二是什麼是天使蛋糕啊？一直到買了烘焙書後，才知道蛋糕依照作法有以下的分類：
1.奶油蛋糕：由固體的奶油製作而成，經過攪打後產生鬆發性的組織，分糖油拌合法及油粉拌合法兩種製作方式。
2.海綿蛋糕：顧名思義即是具有如海綿般的彈性特色，由蛋液與細砂糖打發後，產生鬆發性的組織，分為蛋糖拌合法及法式分蛋法兩種方式。
3.戚風蛋糕：原意是指如絲綢般的細緻，內含豐富的水分，同時藉由打發蛋白產生鬆發性的組織特性。
4.天使蛋糕：內含大量的打發蛋白，不含蛋黃、油脂及其他液體材料。（所以熱量最低喔）
5.簡易蛋糕：僅需將濕性材料與乾性材料個別先混合，再全部拌合成麵糊烘烤即可。（算是製作蛋糕入門級喔）
所以，週四就打算來做做天使蛋糕囉，可是為甚麼今天才PO文，不是我偷懶，往下看就知道了囉！
出處：孟老師的100道小蛋糕
材料：
A.細砂糖50g、鹽1/8小匙、塔塔粉1/4小匙
B.蛋白100g
C.檸檬皮1/2小匙、低筋麵粉40g
D.蜜紅豆65g
作法：
1.細砂糖加鹽及塔塔粉放在同一容器中備用。
2.蛋白用攪拌機攪打至粗泡狀，分3次加入作法1的細砂糖與塔塔粉，以快速方式攪打後蛋白漸漸呈現發泡狀態，攪打的同時明顯出現紋路狀，最後成小彎勾的九分發狀態即可。
3.刨入檸檬皮屑。（我沒有檸檬刮刀，就用削皮刀刮下檸檬皮，所以比較粗）
4.篩入低筋麵粉，用打蛋器輕輕的攪拌均勻，再拌入蜜紅豆混合成均勻的麵糊。
5.用橡皮刮刀將麵糊刮入模型內至滿，並將表面抹平。
6.烤箱預熱後，以上火180度C、下火190度C烘烤約20-25分鐘。
出爐囉！
天啊！超級失敗啦！
模子用太大的模子啦！皓廷問我，媽咪，這是比薩嗎？不是啦！這是紅豆天使蛋糕啦！雖然味道還不錯，可素可素，偶用錯模子啦！勉為其難的享用一下啦！廷不愛有檸檬口味，所以........
為了雪齒，我一定要做出漂亮又好吃的天使蛋糕啦！這麼好聽的蛋糕名稱，怎可讓我搞砸。所以週六一大早起來，就要完成這個神聖的任務。
有沒有看到，這次脫模後的天使蛋糕，是不是漂亮多了，這是上面。
這是底部，佈滿紅豆啦！
切開後，有沒有很漂亮啊？
心得：
原來做蛋糕，模型也很重要呢！用錯了模子，就會整個要命的失敗，口感也會差很多喔！這次做的紅豆天使蛋糕，因為有滲入檸檬皮，所以帶有淡淡的檸檬香氣，佐上甜甜的紅豆，讓原本以為會很甜的蛋糕，因為檸檬與紅豆綜合後的香氣，清爽不膩，很適合夏天品嚐喔！哈！現在是冬天，不過，在做了幾次濃濃冬天口味的蛋糕後，換個心情也不錯哩！
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