水瓶的家

最近這幾天真是冷斃了，尤其到了下午，如果能來片蛋糕與一杯咖啡，該有多麼幸福啊！就是這樣的念頭，今天就來做做巧克力蛋糕，要那種濃濃的巧克力香的、還要熱騰騰吃的那種，一定要成功喔！

出處：孟老師的100道小蛋糕

材料：

A.杏仁粉40g、糖粉20g、蛋黃70g、全蛋50g、無糖可可粉35g

B.蛋白120g、細砂糖80g

作法：

1.杏仁粉與糖粉一起用粗網篩過篩，在分別加入蛋黃與全蛋，再用打蛋器攪拌均勻至顏色稍微變淡。

2.加入無糖可可粉，繼續攪勻成可可糊。

3.蛋白用攪拌機打至粗泡狀，分3次加入細砂糖，以快速方式繳打後，蛋白漸漸成發泡狀態，繳打的同時明顯出現紋路狀，最後呈彎勾的九分發狀態。

4.取約1/3的打發蛋白，加入作法2的可可糊，先用打蛋器稍微拌合。

5.加入剩餘的蛋白，改用橡皮刮刀輕輕的從容器底部刮起拌勻。

6.用橡皮刮刀將麵糊刮入模型內約八分滿。

7.烤箱預熱後，以上火180度、下火190度烘烤約25-30分鐘。

出爐囉

8.在蛋糕表面輕撒一些糖粉。

孟老師說：軟嫩可可蛋糕式法式點心舒芙蕾的改良，將固體材料增加後，成品組織稍具紮實的效果，出爐後比較不會在短時間內收縮。

這個蛋糕最佳賞味是熱食喔。

心得：

入口的那一刻，真有幸福的感覺也，濃濃的巧克力香，是那種吃完後，整個口中都還殘留著巧克力香的蛋糕，軟軟綿綿的，好像躺在雲上般的感覺，愛吃巧克力蛋糕的人一定要來嚐嚐啦！

可是要小心，可不能貪心一次吃太多喔！有沒有發現，他沒有用到麵粉，單單是蛋的部份，就用了5顆蛋也，高膽固醇喔！美食之外，有時候還是要克制一下，但是老實說，這個蛋糕真是太好吃了啦！