自製美乃滋

每次看到網友們做麵包時，尤其是餐包之類的，都會淋上美乃滋，我很納悶，因為我在附近超市只買得到「沙拉」，就是沒看到「美乃滋」，且，平常到早餐店買三明治所塗抹的「美乃滋」也跟我買的「沙拉」味道不一樣也，到底大家都用哪種「沙拉」當「美乃滋」用啊？

後來上網爬了文，才知道其實「沙拉」不等於「美乃滋」，以下資訊提供給大家參考：

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擷取自寶立興業網站說明：

美乃滋的誕生地是在 18 世紀的法國，當時一位廚師在為了慶祝 Mahon 港之役法國公爵(Duc de Richelieu) 擊敗英國的宴會上，急需要一種用 cream 和蛋攪拌而成的 sauce ，但當時無法找到 cream 所以廚師就臨時用橄欖油代替，新的 sauce 立刻得到在場佳賓的一致好評。廚師為了紀念公爵的勝利，就將此新的sauce 命名為 Mahonnaise ，後來輾轉變成 Mayonnaise 。

美乃滋是一種由食用油、蛋黃、檸檬汁或醋，還有其他調味料所製成濃稠乳脂狀的調味醬。如果其中不含蛋黃所製成的成品就不是美乃滋，而是稱為沙拉醬 (Salad Dressing) ，口味上也較美乃滋醬略甜。

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要買到好吃的美乃滋並不容易，一般早餐店的大多是批發或是自己製作的，為了我的餐包佐料，我開始上網找美乃滋的食譜，找來找去，好多版本，赫然發現，Carol就有教過大家做美乃滋也，我的第一次美乃滋，就照Carol的食譜啦！

以下材料與做法，參考Carol的自在生活。

材料：蛋黃1個、沙拉油100g（註1）、，細砂糖10g、鹽少許、檸檬汁（白醋）1/2大匙

步驟：
1.雞蛋回復室溫，將雞蛋的蛋黃取出。
2.蛋黃+細砂糖放入盆中用打蛋器打到泛白的程度。
3.一開始先慢慢每次加入幾滴的沙拉油混合均勻到有成團狀的感覺（攪拌的時候使用中高速，全程都不要停）。
4.等到開始結成團，就可以一湯匙一湯匙以線狀的滴入方式，加入混合到全部沙拉油用完。
5.最後將檸檬汁及鹽加入混合均勻即可。
6.做好的美乃滋放入冰箱冷藏，儘早食用完畢。

雞蛋要先回復到室溫下喔！

蛋黃+細砂糖放入盆中用打蛋器打到泛白的程度，我用打蛋機打了將近10分鐘也，好久喔！

接下來，慢慢每次加入幾滴的沙拉油混合均勻到有成團狀的感覺，等到開始結成團，就可以一湯匙一湯匙以線狀的滴入方式，加入混合到全部沙拉油用完，這個步驟花費我最多時間啦，將近15分鐘。

最後，將檸檬汁及鹽加入混合均勻即可，加入檸檬汁後，美乃滋立刻變成較白的顏色，跟前張圖片黃顏色的美乃滋差很大，好像變魔術喔！

我的美乃滋完成啦！

心得：

製作美乃滋看似簡單，但是，要滴入沙拉油的過程讓我最擔心，一度以為結不成團，幸好後來有成功。

這次我將糖份加到15g，打出來的美乃滋有稍甜，應該照著Carol的配方用10g就好了，還有，我覺得檸檬汁可以再少一點。

自己打的美乃滋果真比沙拉更適合麵包啦，接下來，就要將美乃滋加到我的麵包中啦，請大家拭目以待啦～～

PS：聽說大潤發有賣美而美用的美乃滋也，放假要來去找，如果真有賣，偶就不用打這麼久了，手好酸喔！