馬鈴薯起士青蔥煎餅－水瓶的家

年紀越大，我發現我越發的喜愛麵食，現在幾乎都不吃飯了，除非，不是「白飯」。我喜歡有加工過的，像是燴飯、炒飯、粥品，滷肉飯，舉凡只要有「加工」過的，才會得到我的青睞。我除了愛吃麵食外，更愛麵粉製品，所以，才會老了才來學烘焙，不過，也僅只於玩票性質啦，登不上大場面的，開心就好。

很喜歡在正餐的時候，來片煎餅或是攤餅之類的麵食，可以滿足我想要吃「麵」的欲望，Carol的這道馬鈴薯起士青蔥煎餅，淡淡地，正好滿足了我的口腹之慾。

以下材料與做法，參考自Carol的自在生活：

※馬鈴薯起士青蔥煎餅

約4-6人份

材料：
馬鈴薯1顆(約200g)、中筋麵粉100g、全麥麵粉50g、熱牛奶45cc、橄欖油2大匙、青蔥2支切蔥花、比薩起士絲30g

調味料：
鹽1/4茶匙、白胡椒粉少許

步驟：
1.馬鈴薯去皮切塊，放入盆中加上清水（水量必須蓋過馬鈴薯塊）。
2.放上瓦斯爐上中火煮10-12分鐘至筷子可以輕易插入的程度。
3.將煮軟的馬鈴薯撈起，瀝乾水份，趁熱用叉子壓成泥狀。
4.將中筋麵粉，全麥麵粉，橄欖油及調味料放入，再加入熱牛奶。
5.用手慢慢將所有材料混合均勻搓揉5-6分鐘成為一個團狀（若覺得太濕黏，可以慢慢酌量添加一些中筋麵粉）。
6.然後將蔥花及比薩起士絲加入。
7.用手慢慢將材料與麵團混合均勻。
8.蓋上擰乾的濕布醒置30分鐘。
9.桌上灑一些中筋麵粉，將醒置完成的麵團放上，麵團上也灑一些中筋麵粉。
10.將麵團平均切成6個小麵團(每塊約75g)，滾成圓形。
11.用手將小麵團壓扁，用橄麵棍慢慢將麵團桿成直徑約15cm薄片（擀製的時候，還沒有用到的麵團請用保鮮膜覆蓋避免乾燥）。
12.平底鍋中加入少量的油，油熱後將餅放入。
13.用中小火煎到兩面呈現金黃色即可。

補充：
1.全麥麵粉可以使用中筋麵粉代替。
2.麵團也可以前一天晚上做好，表面噴點水然後密封放冰箱冷藏，隔天早上要吃再取出整型煎製。