水瓶的家

這是前一陣子做的麵包，還沒有分享過，就趕緊給它po了上來。

因為媽媽愛吃雜糧類的麵包，看到這類歐式麵包，我就會特別留意一下做法，這次是用湯種的方法喔！我比較懶，湯種與中種的方法都要多花上好多時間，所以，往往是真的有「空」才能嘗試這種麵包，希望媽媽喜歡。

出處：孟老師的100道麵包

材料：

A.全麥麵糰（湯種）：全麥麵粉10g、水60g、胚芽1小匙。
B.高筋麵粉150g、全麥麵粉100g、鹽1/2小匙、即溶酵母粉4g（1小匙）、蜂蜜30g、水90g
C.無鹽奶油15g、碎核桃60g
D.裝飾：蛋白20g、胚芽適量

做法：
1.材料A先用橡皮刮刀拌勻，再用小火邊煮邊攪煮成糊狀，取出放涼，蓋上保鮮膜冷藏約60分鐘後備用。
2.做法1的材料與材料B全部混合，先用慢速攪拌成糰，再用中速攪拌成稍據光滑狀的麵糰。
3.加入無鹽奶油用慢速攪入，再用中速攪拌成具延展性的麵糰，加入碎核桃用慢速攪勻。
4.麵糰放入容器內，蓋上保鮮膜，進行基本發酵約40分鐘。
5.麵糰分割成4等份，滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛約10分鐘。
6.麵糰整形成橄欖形，刷上蛋白液，再沾裹均勻的胚芽。蓋上保鮮膜進行最後發酵25分鐘。麵糰表面斜切3個刀口，繼續發酵10分鐘。
7.放入已預熱的烤箱，以上火190度C下火160度C烘烤約20分鐘。

拌勻的小麥胚芽，用小火邊煮邊攪煮成糊狀，放入冰箱冷藏約1小時

這次的整型，很怪內～～怎麼都捏不緊，麵糰濕度也還好，可是，就是沒辦法將收口捏得很緊。

滾上胚芽的麵包，感覺很像裹上了花生粉，可是，卻沒有花生的香氣。

出爐囉

後記：

加了小麥胚芽，整個麵包就是全麥的香氣，湯種的麵包，就是給我很濕很軟的感受，打碎的核桃，在咀嚼之中飄出陣陣的香味，若不是我親手做的，還真不知這麵包怎麼會散發出這麼濃厚的麥香，我想，我也漸漸愛上了歐式麵包那種「裸麥」的香氣，吃得到「赤裸裸」的小麥原味，難怪媽媽這麼愛歐式麵包啊～～～