奶油酥餅－水瓶的家

前幾天在小屁的部落格看到了「奶油酥餅」，這不是廷最愛吃的嗎？之前，都是同事從大甲帶回送我們的，這次我想要自己動手做看看，看了看做法，跟之前的綠豆椪做法有像也，那應該難不倒我，趁著假日我一定要做給廷吃。

食譜參考：小屁的網站以及楊桃文化

※奶油酥餅
約20個

油皮：冷水60 C.C.、中筋麵粉307克、沸水155 C.C.
油酥：奶油85g、低筋麵粉180g
餡料：水15g、熟麵粉45g （麵粉入鍋乾炒至微黃）、麥芽糖42g、奶油30g、糖粉130g

餡料作法：
1.將餡料中的熟麵粉築粉牆，中間放入糖粉、麥芽糖，用手抓拉成粉絲。
2.再將奶油與水加入作法1中拌勻成糰，分割為10等份備用。

作法：
1.將油皮材料中的沸水沖入中筋麵粉內拌勻，再以冷調節麵糰軟硬度（軟硬度大約和耳垂一樣），揉至光滑不黏手，醒約30分後再分割為10等份備用。
2.將油酥材料一起拌勻成糰，即為油酥，亦分成10等份備用。
3.油皮壓扁包入油酥，稍壓扁後桿長再捲起，再次壓平桿長捲起，桿捲二後即可蓋上塑膠袋靜置醒15分鐘。
4.取一份餅皮包入一份內餡，桿扁成直徑10公分的圓餅，入烤箱以上火200℃、下火180℃，烤約25分鐘。

比例（20個）：
油皮：油酥：餡＝25公克：14公克：9公克

油皮：有沒有發現，楊桃的食譜，油皮沒有放奶油內～～

油酥

靜置約30分鐘

油酥

將油酥包入油皮內

擀成長條後，捲起，再擀一次

靜置約15分鐘。

取一麵糰，用按壓方式塑成圓形後壓扁。

包入內餡

壓扁放入烤盤

出爐囉

心得：

可能是太過於自信了，之前綠豆椪擀皮擀三次，外皮薄嫩薄嫩的，且層次分明，每一層都薄到幾乎透明，可是楊桃的食譜只說要擀兩次啊，喔～也有可能是因為楊桃的食譜，油皮沒放奶油的關係吧！包入餡料的時候，依我的個性，一定要包得滿滿滿啦，可是，這個「奶油酥餅」根本不領情，一是包不進去，二是烘烤的時候，硬是給我爆漿，精華全部流出來了啦！加上麵皮不夠薄，整個口感有點硬，內餡又不夠，廷一吃了就說不像，嗚嗚嗚，傷心內～～，滿心期待的等待出爐，沒想到，沒有很成功啦！整個很洩氣內～～