自從上次收到蛋頭媽的愛心爆漿紅糖饅頭後，就一直很想自己來試試，沒想到，竟然給我試一次就成功了，雖然沒有很漂亮，但是，很開心也，當天就將爆將紅糖包子送給親朋好友啦！沒吃到的朋友們不要怪我啊！這次是初體驗，所以沒有做太多，下次做漂亮一點的時候，再給你吃啦～～
材料：
中筋麵粉490g、老麵100g、黑糖90g（過篩後）、水240g、速發酵母1t、包入紅糖5g、每個50g約作20個。
內餡：過篩紅糖時的顆粒。
包子麵糰（作法一樣是參考Carol的奶黃包）
步驟：
1.將已經發酵2倍大的老麵麵糰加入主麵糰所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵糰
2.麵糰滾圓，收口朝下捏緊放入盆中，表面噴灑些水，盆子上罩上擰乾的濕布發酵2小時（約2倍大）
3.發好的的麵團移出到灑上一些中粉的桌上，搓揉一下將空氣揉出成為光滑的麵團。
4.將揉好的麵團捏成長條，平均切成20個小麵團（每一個約50g）。
5.將小麵團壓扁，每一個小麵團桿成內部稍厚，周圍較薄直徑約10cm圓形（桌上稍微灑些中粉，不要讓麵皮因為沾粘桌面或桿麵棍而破皮）。
6.將光滑面放在外側，包入5g的過篩紅糖顆粒，包成橢圓形。
7.將包好的包子底部捏緊朝下，將2手垂直桌面，麵團放在2手手心中前後搓揉成為一個圓柱狀。
8.底部墊不沾烤焙紙，整齊放入蒸籠內。
9.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火，蒸籠放上，蓋上鍋蓋再發40分鐘至包子發的非常蓬鬆的感覺。
10.發酵完成直接開中火蒸12分鐘，在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫。
11.時間到就關火，保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘，再將蒸籠整個移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子，這樣蒸出來的包子才不容易皺皮（這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近，不至於冷空氣一下子進入而造成包子回縮）。
註：若用鐵蒸籠，將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊布巾，避免滴水將包子表面弄不平整。
揉好的紅糖麵糰，靜待第一次發酵。
這次過篩留下的紅糖，留著等一下包入紅糖包裡面。
取約5-8g紅糖包入。
搓成橢圓形，我的沒有很橢圓也。
放入蒸籠，進行第二次發酵約40分鐘後，蒸約15分鐘。
出爐囉，有塌陷的地方，就是代表麵糰的空氣沒有完全揉出。
賣相不是很好，可是，好好吃啦～
特寫一張。
將將將！看到紅糖沒，好像不夠爆漿，不過，有像啦！下次再包多一點，一定要給他爆漿出來。
後記：
總覺得撖麵皮是我最弱的一環，因為要把空氣揉出，要撖很久也，超想買一台壓麵機的，所以，我撖到後面都沒力氣了啦，做出的包子就不是這麼漂亮。
當初在思考要怎樣做爆漿紅糖饅頭時，就一直想，裡面的紅糖到底是直接包入還是要調配過呢？後來參考過一些網友以及書上的作法，就乾脆直接包入試試看好了，重點是，我包入的紅糖，還不是過篩後的，是過篩留下來的顆粒，這種顆粒直接吃的話，又會太甜，常常做紅糖類的點心時，就會剩一堆，這次正好可以利用，沒想到，竟讓我誤打誤撞，成功了也，蒸出的包子，少部份的紅糖顆粒沒完全融化的，可以吃到顆粒，反而很特殊，真的好高興，我要大聲的告訴蛋頭媽--「我出運啦～」，實驗成功！下次再做漂亮一點時，再給蛋頭媽品嚐喔～～
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