廷又要月考了，這幾天我比他還緊張，每天都跟著他一起唸書，偏偏這老兄好像一點也不緊張，我問他，如果他考壞了，心情會不會不好，他竟然回答：「一點點！」齁！真是符合他的個性，算了，我已經盡力了，他再考不好，我也沒轍了！
沒時間，還是想烘焙，所以就努力爬網，看看有沒有簡單又快速的料理，哈，果真又在Carol那裡挖到寶藏。你在找又簡單又好吃又不用模子的餅乾嗎？就是這一道啦！
※芝麻薄片餅乾
約做12片
材料：
低筋麵粉40g、高筋麵粉（註1）20g、炒熟白芝麻1.5大匙、細砂糖1/2大匙、鹽1/4茶匙、橄欖油（註2）15g、牛奶（註3）15g
步驟：
1.將低筋麵粉＋高筋麵粉混合均勻過篩。
2.將白芝麻，細砂糖及鹽加入麵粉中混合均勻。
3.將橄欖油倒入，用橡皮括刀以切拌方式攪拌，使得麵粉變成鬆散成粒狀的感覺。
4.將牛奶加入用按壓的方式混合成為一個團狀。
5.將麵團放入塑膠袋中，用手稍微壓扁，再用橄麵棍桿開成為一張厚約0.3mm的麵皮（將塑膠袋前端開口處折起，這樣麵團在封閉的塑膠袋中桿壓就可以桿的很整齊）*塑膠袋約是25cm x 22cm此份量約做1片。
6.將麵皮放入冰箱中冷藏30分鐘讓麵團稍微硬一點較容易切割。
7.用剪刀將塑膠袋剪開，利用鋼尺及切麵刀將麵皮分割成為整齊的片狀。
8.一片一片輕輕拿起，整齊排入不沾烤布（紙）上。
9.利用叉子在麵皮表面整齊戳出孔洞。
10.放進已經預熱到160度c的烤箱中烘烤25分鐘，然後關火用餘溫悶到涼即可（時間請依照自己烤箱及餅乾厚度做適當調整，不要烤焦）。
11.放涼的芝麻薄片餅乾放密封罐保持乾燥儲存（一次最好不要做太多，趁新鮮食用完畢）。
註1：高筋麵粉可以改成全麥麵粉。
註2：橄欖油可以用任何自己喜歡的油脂替換，若使用無鹽奶油請先融化再加入。
註3：牛奶可以用豆漿或冷水代替。
用塑膠袋套住麵糰撖，才會撖得方方正正啦！
取出冰箱的麵皮，切成12片後，用叉子裝飾一下。
烤箱預熱後，上下火160度C烤約25分鐘。
出爐囉！
後記：
Carol這道餅乾，好像不希望上色，所以原先的食譜是說烤個12-15分鐘，我比較喜歡上色的餅乾，所以烤了25分鐘。這是一道鹹餅乾喔！而且有好濃好濃的芝麻香，連爸媽都說好吃，一聽到人家說好吃，我就開心的隔天又做了一次，連愛吃甜食孩子的都喜歡。我比較少做鹹餅乾，這個餅乾有點像是澎湖的鹹餅，可是又比澎湖的鹹餅薄脆，更多了芝麻香，喜歡鹹餅乾的一定要來試看看啦，超級簡單又快速的芝麻鹹餅乾。
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