上次做的戚風蛋糕不是很成功，這次，找了梅子煮藝的配方再來試一次，我小心翼翼的依照著梅子的做法，也特地再去買了中空的鋁模，鋁模周圍不能塗上油（這些都是上次失敗的關鍵原因），還有，這次的蛋白我也打了很久，應該有到硬式發泡的程度吧，我就不相信我做不出好看的戚風蛋糕。
材料：
蛋黃6個、蛋白6個、原色冰糖粉60g、鮮奶80cc、葡萄籽油80cc、低筋麵粉100g、無糖可可粉15g、熟黑芝麻10g打碎
作法：
1.蛋白先置入冷凍室冷凍，烤箱170度預熱15分。
2.蛋黃打散加入1/3原色冰糖粉~打到稍微變白濃稠狀，先加鮮奶拌勻後，再加葡萄籽油攪拌，然後加入篩過的麵粉和可可粉，最後加入打碎的黑芝麻，並用打蛋器攪拌均勻。
3.麵糊完成時~再拿出冷凍庫的蛋白，這時的蛋白邊緣已稍微結冰囉！打蛋器高速~稍微打一下起大泡泡了，剩下的原色冰糖粉分3次加入。打蛋器就要改用中速，整個打蛋白時間約要8~10分鐘。用打蛋器拉一下蛋白，一定要打到硬式發泡，蛋白拉起呈堅挺狀。
4.先將1/3的蛋白加入麵糊中，用打蛋器輕輕～順時鐘拌開而且用劃刀的方式拌勻，動作要大～要快～但要很輕。蛋白都加入後，最後用橡皮刮刀拌勻所有麵糊，尤其是底部的麵糊，用橡皮刮刀翻起來～拌勻。一定要輕喔！......太用力~~~~~麵糊會變的水水的喔！
5.將一半麵糊倒入戚風模內！接著壓住戚風模上下用力拍打幾下，倒入剩餘麵糊~再拍打幾下。
6.整邊--就用橡皮刮刀由中心向邊緣刮平，中心要比較低喔！放入烤箱170度烤約50分鐘～
7.烤好的戚風，拿出馬上用力往桌面輕摔一下，並馬上倒扣～放涼。
8.戚風脫模的時候，用小刀輕劃開圓周和中心，再把蛋糕推離模子，再用小刀輕劃底部即可。
先將1/3的蛋白加入麵糊中，用打蛋器輕輕～順時鐘拌開而且用劃刀的方式拌勻。
拌好的麵糊
烤模底部鋪上一些杏仁角，因為我喜歡杏仁角的脆脆的口感。
將麵糊倒入，好像沒拌得很勻也？？
出爐囉，怎麼裂痕這麼多啊？不管了，趕緊倒扣放涼吧！
我不會脫模，脫得亂七八糟！
切開來看，好像有進步一點。
心得：
梅子的配方，屬於比較養身的配方，通常甜度不高，所以喜歡吃甜一點的人，可以再加一點糖。烘焙時，我只烤了20分鐘，就發現蛋糕很澎了，忍著性子，就怕裡面沒熟，我又再等了20分鐘，幸好沒有焦掉，叉子刺入後，沒有沾粉，很開心，雖然表面裂痕一堆，但是，蛋糕的柔軟度我還蠻喜歡的，戚風的孔洞組織，這次有比較明顯了，脫模的技巧，我還是沒有掌握，所以，蛋糕被我搞得四分五裂，幸好味道不錯，淡淡的可可香味，軟綿綿的口感，很難想像原來巧克力蛋糕也可以這麼清爽，下次想要學學梅子，用可可戚風蛋糕的配方來做杯子蛋糕，很愛杯子蛋糕的可愛模樣，上面稍微裝飾一下，就會成為孩子們的最愛，好吃又不會增加身體的負擔，真好。
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