從小，就常看媽媽做麵疙瘩，那個時候，我們都叫「麵勾」（客家話），一直到長大以後，才知道原來這就是一般外省人俗稱的麵疙瘩。對於超愛麵食的我，對於麵疙瘩更是有著有別於一般麵食的情感，因為，媽媽手傳的麵疙瘩與市售的麵疙瘩不太相同，一般的麵疙瘩分兩種，一種是用麵糊的方式，將麵糊用湯匙一匙一匙放入滾水中製作，另外一種則是用麵糰的方式，而媽媽做的麵疙瘩則是結合兩種的方式：
取適量的中筋麵粉與些許太白粉加水混合成糰，揉至麵糰表面光滑後，將麵糰分成數團泡入冷水中，大約浸泡約1小時，我也不太清楚用這樣的方式口感有差嗎，不過，從小吃慣了媽媽做的麵疙瘩，自然而然當自己動手做時，也承襲了媽媽的味道。
這次，我用低筋麵粉加入太白粉又多加了一點全麥麵粉，揉製麵糰表面光滑後，將麵糰分成數團泡入冷水中，大約浸泡約1小時。
一小時後取出的麵糰呈現塌塌的，再將麵糰撕成一片片的放入滾水中川燙。
川燙約5分鐘即可撈起。
撈起後，放入冷水中沖一下。
瀝乾水分後，加入些許沙拉油拌一拌，避免沾粘。（要煮的時候，再取適量的麵疙瘩，其他的可以放入冰箱冷藏）
以往，媽媽都是將麵疙瘩煮湯，這次，我突發奇想，想來個炒麵疙瘩，就用好不容易買到的沙茶粉，來炒個沙茶麵疙瘩吧！
準備自己喜愛的配料，隨便加加。
先爆香蔥蒜後，放入香菇、肉絲、木耳、與紅蘿蔔絲炒香。
續加入適量的沙茶粉與雞粉。
再加入青菜。
放入麵疙瘩拌勻。
最後放入青菜。
稍稍拌炒一下就可以起鍋囉！
心得：
老公說，有外面賣得水準內～～我自己是吃得粉開心啦～～
用沙茶粉炒麵跟用沙茶醬炒麵真的不太一樣，比較不油，我喜歡。
我覺得，po類似這種炒菜食譜的格友們真的超厲害的說，一邊炒菜，還要一邊紀錄，還要一邊拍照，沒有兩個人怎麼可能啦！還好老公有幫我拍照，至於份量，我根本來不及記啦，反正份量就是自己拿捏一下，什麼醬油幾茶匙、雞粉幾茶匙、水多少，哈，自己斟酌一下囉，只要可以吃就好啦～～
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