水瓶的家

自從開始做中式麵點後，常去市場買芋頭，剛開始，我都挑選小顆的，後來，老闆都賣大顆的，我只好挑大顆的買了，問了老闆，為甚麼不賣小顆的，太大顆，一次都吃不完也，老闆告訴我，因為客人跟他說，大顆的才會鬆鬆的，才會好吃，所以她現在都只賣大顆的了。是這樣的嗎？我有點懷疑也，這不是跟芋頭的品種有關嗎？我也喜歡吃鬆鬆的芋頭，吃起來才會有「澱粉」的飽足感，可是，常常一不小心就會吃太多，脹啊！

最近開冰箱，老是看到那顆大大芋頭，似乎在催促著我儘快給他處理一下，不然，又要去豬寶寶那裡報到了，所以，挑了Carol的芋頭蔥煎餅試試，希望能做出好味道。

出處：Carol的芋頭蔥煎餅

約煎4片

一.芋頭內餡
材料：大芋頭300g、青蔥3-4支
調味料：麻油2大匙、鹽1/4茶匙、白胡椒粉1/8茶匙（調味份量為參考，請依照自己口味調整）

步驟：
1.芋頭削皮取300g切塊蒸熟軟。
2.蒸熟軟的芋頭用叉子壓成泥狀。
3.將調味料加入芋泥中混合均勻。
4.青蔥洗淨瀝乾水份切成蔥花。

二.燙麵麵團
材料：中筋麵粉250g、橄欖油20g、熱水120g、冷水40g、鹽1/8茶匙

三.包製步驟：
1.桌上灑一些中筋麵粉，將醒置完成的麵團放上。
2.將麵團平均切成4個小麵團（每塊約105g），滾成圓形。
3.用手掌根部將小麵團壓扁，用橄麵棍慢慢將麵團桿成直徑約20cm薄片（在包製的時候，還沒有用到的麵團請用保鮮膜覆蓋避免乾燥）。
4.芋頭內餡平均分成4份，麵皮中央放上芋頭內餡及適量的青蔥花，一邊折一邊轉，最後將收口捏緊。
5.用手將包好的餡餅壓扁。
7.用桿麵棍慢慢將麵團桿成薄片。
8.平底鍋中加入2大匙油，油熱後放入芋頭餅。
9.用中小火將餅煎到兩面呈現金黃色即可。

揉好麵糰後，分成四份。

芋頭搗成泥後，也分成四份。

將麵皮撖好，放入芋頭泥與蔥花包好。

再撖平

煎至兩面成金黃色即可

後記：

看起來很有「肉」齁，這是吃得到芋頭的蔥煎餅啦！可是，我覺得我調味部份還是沒抓好，要再鹹一點，然後麻油不要這麼多，之前做過南瓜口味的，也是調味沒拿捏好，蔥煎餅要好吃的話，調味部份真的要很強也，又沒辦法試吃，有沒有好辦法可以改進呢？難道就要一直做一直試喔，會變很肥也，偏偏我又愛做又愛吃，好吧，我繼續努力，希望下次可以做個讓自己滿意的蔥煎餅啊！